How Can I Generate Stubs at Runtime

Если вы хотите при выполнении создавать заглушки для контрактов, переключите свойство generateStubs в аннотации @AutoConfigureStubRunner или вызовите метод withGenerateStubs(true) для правила или расширения JUnit. Дополнительные сведения об этом вы можете прочитать в разделе this section документации.